大街小巷中的成都冒菜

　　吃过成都冒菜的人都说很美味，在成都这也的确是一个常见而价廉的美食。在成都的农贸市场、街边小店里，常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味随风飘散开去，引得过往路人纷纷驻足。这就是传统的成都冒菜了喷香扑鼻的冒菜不仅有着四川流传的辣和麻，还有着加入不同调味品的奇特香味。客人用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜，摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装，直到装不下了，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里。食如其名，色泽鲜亮、口感醇厚、色香俱传。
　　成都冒菜有些类似于麻辣烫，但与麻辣烫也有着很大的区别，他们大的区别在于食材和底料上面，相对于麻辣烫来说，冒菜更加迎合大众口味，不仅汤底更为醇厚，品种多，而且有些冒菜适合多个人一起食用，更像是火锅